Pão de ló (Sponge Cake)

Pão de ló 在葡語中是 “海綿蛋糕” 的稱謂，經已有數百年的葡式糕點（据資料記載是在15世紀）。
蛋糕主要有兩種不同的做法，但材料都一樣既簡單，只有雞蛋、糖 和 麵粉就成，且不需要加水、奶或菜油等。（Pão de ló ) 基本與普通的海綿蛋糕分別不大，但蛋味道比較濃，另一種（Pão de ló de Ovar / Pão de ló de Alfeizerão) 的蛋糕是較輕身及多蛋汁的(因用蛋的比例上較多)，隔片刻會見到餅面中間會微微向下塌，並能吃到creamy質感。

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之前提及 “Ovar” 和 “Alfeizerão” 兩個都是城市的名稱，亦是出名焗製creamy版的海綿蛋糕而因此命名。
Ovar是位於中部的城市， “Pão de ló de Ovar” 在17世紀時已出現。在附近一帶這款海綿蛋糕都好受歡迎及至全國，亦是在復活節時的食物，可在其間經常見到（當然包括最基本個款＂Pão de ló＂）。

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對於我來講，初嚐這葡式糕點已是去年夏天到訪Santa Maria Feira 的仿中古市集時，距離Ovar只有２０分鐘的車程。在我們到訪不同大小的地方時，都喜歡購買些當地地道的食物來試，因每地方都有屬於它的食物。

以下是今夏再到訪時買了一個來吃，包裝簡單，蛋糕是用紙模盛著，放入小型的紙盒並附上小木條，用來方便進食；吃時有點似在食雪糕的感覺。如之前所講，蛋糕是較輕身及多蛋汁 而 餅面中間會微微向下塌，有creamy質感。

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除在葡國可嚐到之外，在日本亦都可以嚐到，亦用上日文的外來語寫成 “パォン・デ・ロー” 或 “半熟カステラ”。(知道 日本的 “無X”是有售)

據記載Pão de ló是１６世紀由葡萄牙的商船和傳教士轉到日本，原本的 Pão de ló 材料只會用上雞蛋、糖 和 麵粉，但經日本人加以改良同加入更多材料，所做成現在的 “長崎蛋糕” (亦稱為 Castella 或 Kasutera) 或 半熟蛋糕。

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Pão-de-ló Húmido (Creamy Sponge Cake) 做法

材料：

全蛋　　　　２隻

蛋黃　　　　７隻

砂糖　　　　９０ｇ

低筋麵粉　　２０ｇ

高筋麵粉　　１０ｇ

做法：

１.　將焗爐預熱於１９０度。把麵粉篩好備用。把牛油紙舖入圓形焗盤內，將整個焗盤及至周邊都圍著牛油紙。

２.　將蛋及蛋黃放入大碗內。然後用打蛋器發蛋及逐少把砂糖加入，打至完全混和一起 同 顏色變淡。

３.　將篩好麵粉分兩次加入，並用膠刮刀拌勻。

４.　將打好的麵糊倒入先前準備的焗盤，放入焗爐用１９０度，焗１６分鐘。

５.　從焗爐取出，待冷後可切件。

（注意：如焗超過２０分鐘，就做不到效果或只有微微蛋汁。還有不同的焗爐，温度差異，所以焗時多加留意。）

準備入焗爐前

焗好後

蛋糕待涼後的樣子

切開可見到蛋汁／漿

他常說 : Practice makes perfect，我亦相信 Simply the best ；就正如這蛋糕所用上的材料簡單，做法容易 又 美味!!